炉火江湖 6集全

主演:
佚名
导演:
佚名
类型:
电视剧 文化
地区:
内地
年份:
2018
炉火江湖 第1集
在本集中,我们从新疆坑烤门派和田说起,他们用窑制加温食材,用水控制湿度与温度,造就了独一无二的口感。他们认为,坑烤才是烧烤。而到了南方的沿海之滨广东湛江,广东人对海鲜的追求仿佛是与生俱来的,混在基因中的,在这里,烧烤就等于海鲜。彩云之南,除了让众人魂牵梦绕的牛肝菌外,还是全国香料的主产区,云南人吃烧烤,讲究的是料具五味,入肉三分!云南人说,没有香料的烧烤就不叫烧烤!重庆烧烤的尊严,那便是近年来火遍全国的烤鱼,虽说川菜的辣在倡导饮食健康的今天已成诟病,但重庆人却不在乎,世界上只有两种辣,重庆的辣,和不是重庆的辣,无辣不欢,烧烤怎么能不辣呢?而东北烧烤的代表,锦州烧烤却对以上全然不在乎,讲究的是无招胜有招,锦州烧烤无所谓食材,无所谓技法,只在乎围在烧烤摊旁边的人。在东北,每一个烧烤摊都是门派。
炉火江湖 第2集
烧烤诞生之初,是以各种肉类为主要食材,飞禽走兽,家畜河鱼,不一而足。随着烧烤的普及和发展,人们因地制宜,越来越多的食材被开发,被引进,从东北的烤蔬菜到广东的烤海鲜,正逐渐改变着人们对烧烤食物的认知,左右着各派系烧烤的走向和发展。虽然食材已经极大丰富,但直到现在,牛羊猪三大畜还是牢牢占据着烧烤食材的大半江山。有一些厨师,固守在这一领域,不断深挖,求新求精,更有一些厨师跳脱传统之外,寻找新的食材。在本集中,我们从岳阳的烤牛筋说起。一个回族人对食材的虔诚要求,内蒙的羊,河南的牛,新疆的香料是三毛烧烤保持美味的秘诀。在吃上,川渝地区的人向来是追新求异,一旦破解了某种食材的美味,就可以毫无障碍地运用到其它烹饪方法上,烤脑花便是这其中一绝。一个从过去不被人问津的食材,到现在的供不应求,九村让脑花完成了华丽转身。同样地处川渝地区的宜宾烧烤,他们注重的食材却是那配料的丰富。产自巡场的辣椒面和府河酱油,学习源自云南,火自宜宾的把把烧,众多精华汇成一剂人人皆知的卤水。
炉火江湖 第3集
传承。传,传递,传授,承,承接,继承。人类的历史,总是从过去走到现在,再走向将来,其中一个最重要的联系纽带就是传承。烧烤届的传承也是比比皆是,从店主的父子承载到食客的代代相传。说到底留下的东西只有两个字:味道。烧烤作为一种已经有170万年历史的烹饪技法,能够流传至今并且发扬光大,依靠的就是传承强大的生命力。从技法到食材,从食客口味到人生哲理。从父子相传到亲友相接,绵绵不息。
炉火江湖 第4集
烧烤是一个和时间相关的技艺,这种相关即体现在食材的采摘和孕育,烤制前的腌制与调配,更表现为食物在炉火上烘烤的时间。每一个步骤的火候把握,都会直接影响最终食物的品质。
炉火江湖 第5集
烧烤,是面对食客的一种烹饪方式,炉火之上,食材上下翻转,所有的细节,所有的步骤,都被一览无余。只有真正的匠人,才能经得起这份注视。在本集,我们从位于广州城中村的一个烧烤摊开始,正是为了面对面看到食客们的满意,曾经的北京香格里拉行政总厨,陈剑辉,四年前辞职回到广州,在城中村里开了自己的1218烤肉店,虽然从五星级酒店转战到路边大排档,但陈剑辉对食材和烹饪方法的要求并没有改变,为了保持品质,陈剑辉宁可"慢待"他的客人。
炉火江湖 第6集
江湖一词,古时常用来对应庙堂,现在大多用来指代一个洒脱肆意的所在。而烧烤,恰恰具有这种江湖属性,貌似上不了什么台面,却特别合适三五人七八人,认识或不认识,随意围坐一圈,没有高低之分,一口酒,一口肉,求的就是一个舒坦自在。所以说,几乎每一个烧烤摊都可以是一个江湖的所在。烧烤摊就是这么一个很神奇的存在,它自成一统,它又包罗万象,不论你是一个人,还是一群人,不论你是在当地,还是作为游客在他乡,只要你坐在一个烧烤摊上,它总能满足你对于江湖的某种想象。
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